Beringela Assada Picante com Arroz

segunda-feira, março 20, 2017 0 Comentários A+ a-

Ingredientes
Para 1 pessoa que coma bem ou 2 que não tenham fome
1 cebola fatiada
1 dente de alho picado
Azeite
1 pitada de cominhos
75gr de arroz vaporizado
400ml de caldo de legumes ou água
1 beringela com 180gr
Pimenta preta
4 azeitonas pretas sem caroço
1/2 tomate bem maduro, em cubos ou tomates cherry partidos ao meio
Vinagre balsâmico
Bagos de romã, bem vermelhos
1 c. sopa de amendoim moído no almofariz
Algumas folhas de coentros


Modo de Preparação
Coloque a cebola, o alho e os cominhos numa panela ou frigideira (que possa ir ao forno) com o azeite, junte algumas gotas de água e deixe refogar por 5 minutos ou até a cebola estar macia.
Deite o arroz, mexa e acrescente o caldo de legumes ou água, tempere com sal e deixe levantar fervura.
Corte a beringela em 4 fatias e faça-lhes alguns cortes em cruz.
Tempere com sal e pimenta e coloque por cima do arroz. 
Leve a panela ao lume e deixe levantar fervura, deixe cozer por 5 minutos.
Passe a panela para o forno, pré-aquecido a 220ºC e deixe por 10 minutos.
Entretanto, misture o tomate em cubos, as azeitonas e tempere com o vinagre balsâmico.
Coloque esta mistura por cima das beringelas e do arroz e leve novamente ao forno até cozer e dourar.
Nos últimos 5 minutos ligue a ventoinha para que a beringela fique bem douradinha e o líquido evaporar.
Retire do forno e polvilhe com as bagas de romã, as folhas de coentros e o amendoim, sirva de imediato.

Receita publicada por Receitas da Romy

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