Caril de Grão de Bico

Ingredientes
1 lata pequena de grão de bico (260g escorridos)
3 cenouras
1 cebola picada
2 dentes de alho espremidos 
3 tomates médios (sem peles e sementes)
400ml de caldo da cozedura de legumes 
Coentros 
Azeite q.b.
1 +1/2 colheres de sopa de caril das índias
1/2 colher de café de cravinho em pó
Sementes de 2 cardamomos
1 colher de café de grãos de mostarda
1 colher de chá de tomilho
2 colheres de chá de pimentão doce
1 colher de chá de cominhos
Pimenta ou piripiri (a gosto)
Sal
Modo de Preparação
Leva-se a cebola picada e os alhos espremidos a fritar no azeite, até a cebola ganhar uma cor translucida, adicionam-se os temperos, mexe-se, deixando libertar o aroma das especiarias.
Juntam-se as cenouras, cortadas em rodelas de grossura média, os tomates aos pedaços, o grão de bico, mexe-se. 
Adicionam-se 300ml do caldo de legumes, envolve-se e deixa-se cozinhar lentamente.
Ao longo da cozedura, vai-se acrescentando o restante do caldo de legumes, consoante for necessário.
A autora serviu com couscous.

Receita publicada por Gosto pelos Sabores

Risotto de Bacalhau com grelos

Ingredientes
300g de arroz arbóreo
1 cebola
azeite
1 dente de alho
bacalhau desfiado
grelos
sal q.b.
pimenta q.b.120ml de vinho branco
750ml de caldo quente de legumes
1c. de sopa de manteiga
queijo parmesão ralado a gosto

Modo de Preparação
Num tacho aqueça o azeite, acrescente a cebola e deixe fritar muito lentamente durante alguns minutos, quando a cebola começar a ficar translúcida, adicione o alho e mexa.
Junte depois o arroz mexendo sempre. Acrescente o vinho e continue a mexer até o álcool evaporar, deixando o arroz com um aroma agradável. Deite o bacalhau desfiado e os grelos cortados e mexa. Tempere com sal e pimenta.
Adicione a primeira concha de caldo quente. Baixe o lume para que o arroz cozinhe lentamente. Continue a adicionar o caldo mexendo permanentemente e devagar, deixando que seja absorvido antes de adicionar a próxima concha (pode não ser preciso o caldo todo). Vá mexendo e deixe cozer o arroz até absorver quase todo o caldo. Os grãos vão libertando o amido que dá a cremosidade ao risotto.
O arroz deve manter a forma, mas estar cremoso e escorregadio, al dente.
Por último, retire do lume e adicione a colher de manteiga e o parmesão que unirá todos os ingredientes.
Mexa bem e tape o tacho para o risotto repousar durante dois minutos.
Esta é a parte mais importante de fazer o risotto perfeito, já que é o momento em que se torna cremoso e pastoso como deve ser.
Deve comer-se quentinho e com a textura certa.
Nota: se optar por cozer o bacalhau, reserve a água e use-a como caldo para o arroz. Neste caso pode adicionar o bacalhau quase no final da cozedura do risotto.

Receita publicada por Emoção às Colheradas

Biscoitos de Azeite

Ingredientes
200gr de Farinha + 2 c.sopa bem cheias
2 Ovos + 1 Gema
70gr de Açúcar + extra para polvilhar
50ml de Azeite
1 c.sopa de Leite (a autora uso leite de Arroz)

Modo de Preparação:
Deitamos a farinha numa taça e fazemos um buraco ao centro, onde colocamos os restantes ingredientes.
Envolvemos bem, até a massa estar homogénea e moldável.
Retiramos pequenos pedaços de massa e formamos biscoitos que colocamos num tabuleiro forrado com papel vegetal.
Misturamos a gema com o leite, pincelamos os biscoitos e por fim polvilhamos com açúcar.
Vai ao forno a 180º, cerca de 10 minutos, se forem pequenos, cozer durante mais tempo faz com que fiquem bem duros. 

Receita publicada por Cozinha em Sarilhos

Peito de Perú Recheado

Ingredientes
peito de perú, 500 g 
1/2 fatia de broa
1 chalota
1 colher de sopa de pinhões
3 colheres de sopa de bacon picado
1 colher de sopa de nozes picadas
1 tâmara medjool
cebolinho
azeite
sal
pimenta
alho
vinho do Porto
manteiga
batatas

Modo de Preparação
Colocamos o peito de perú, cortado em borboleta, entre duas folhas de película aderente e batemos até que fique com a espessura de uma moeda (aproximadamente). Temperamos com sal e pimenta.
Colocamos o recheio, tendo o cuidado de deixar uma margem e dobramos como se fosse uma torta.
Atamos com cordel de cozinha e colocamos na assadeira, voltando a temperar com mais um pouco de sal e de pimenta.
Corta-se 3 batatas em cubos e junta-se à carne. Tempera-se com sal, pimenta, 4 dentes de alho esmagados. Coloca-se umas nozes de margarina, um pouco de azeite e rega-se com um copo (medida de um copo de iogurte) de vinho do Porto. Leva-se a assar a 180ºC durante 50 minutos.
No fim do tempo deixa-se a carne descansar em cima duma grelha por 15 minutos antes de cortar e servir.
Recheio: Colocamos o bacon a saltear e reservamos. Salteamos a chalota picada num fio de azeite.
Num processador, coloca-se a broa, os pinhões, as nozes, o cebolinho e a tâmara (descaroçada). Depois de processado, juntamos à chalota e salteamos. Assim que ficar bem soltinho e que o cheiro dos frutos secos se sentir, desligamos o lume e envolvemos o bacon. Temperamos com sal e pimenta a gosto.

Receita publicada por A casinha das Bolachas